lunes, 25 de febrero de 2013

CUPCAKES DE CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN ....... VAYA SEMANA !!


Esta semana pasada ha sido todo un descubrimiento !!!

Todo empezó con el encargo de una tarta de Kunfu Panda para Sergio , que cumplía 9 añitos . Como a todos los niños de su edad le gustan los deportes ,especialmente el baloncesto , jugar con los amigos .....
la única diferencia entre Sergio y otro niño de la misma edad es que él no puede tomar gluten .

Así que su mamá me hizo la pregunta del millón .... " me gustaría regarle a Sergio una tarta de esas tan chulas que haces pero no sé si se puede hacer sin gluten ? " ....

Y yo , que necesito poca motivación para lanzarme a un reto , le contesto .." No lo sé , pero seguro que algo podemos hacer !!"

Y allí que me lancé a la búsqueda de todos los ingredientes que normalmente utilizo , pero en su versión sin gluten. Grata sorpresa tuve cuando al bucear por una de mis tiendas online preferidas My Lovely Food  veo que tienen un apartado específico de productos sin gluten !! . Qué alegría .... me lanzo a la compra y sigo investigando para encontrar una buena receta de cupcakes. Existen muchos blogs especializados en recetas sin gluten así que no tuve muchos problemas en seleccionar una. Uno de los blogs que más me gustó fué Recetas Sin Gluten  , aunque para hacer los cupcakes de este post me he basado en una receta de otro blog muy interesante que es Eltedelascuatro   , aunque la he tuneado un poquito , ya sabéis , a mi manera .....

Primero una introducción sobre el gluten :

QUÉ ES EL GLUTEN ?

Es una glucoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón . Representa el 80% de las proteínas del trigo y es el responsable de la elasticidad de la masa de harina lo que permite que junto con la fermentación , el pan obtenga volumen , así como una consistencia elástica y esponjosa de los panes y masa horneadas.
En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación se queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta suba. Después de la cocción, la coagulación del gluten es responsable de que el bollo no se desinfle una vez cocido. En la cocina , se utiliza para dar consistencia a los alimentos.

Y depués de leer esto último , seguro que ya sabréis cual era mi mayor preocupación.

Pues que si el gluten es el responsable de la elasticidad y de la futura esponjosidad de la masa ...... cómo iba a conseguir unos cupcakes que no parecieran suela de zapatos ???? ....

La generosa mami de Sergio me dió la pista , mezclar el 50% de harina de arroz con el 50% de harina de maíz ( Maizena ) . Es decir , si para la receta necesitamos  100 gr de harina sin gluten , pues mitad y mitad .


Después de esta " introduction " tan científica vamos con la receta SIN GLUTEN .

Antes de nada es muy importante limpiar bien todos los utensilios a utilizar , así evitamos contaminación cruzada de los alimentos. Es preferible no utilizar rodillos ni cucharas de madera ya que al ser un material poroso podrían quedarse partículas de gluten en ellos y contaminar los ingredientes de la receta. Si no disponemos de un rodillo de PVC , limpiar con la ayuda de un cepillo el que tengamos de madera y dejar secar antes de usar. 

CUPCAKES DE CHOCOLATE NEGRO CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes para la masa:

- 2 huevos M

- 60 gr de harina de arroz ( he utilizado la de mi querido " Mercawoman " , es decir marca Hacendado )

- 60 gr de Maizena

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente sin gluten ( otra vez marca Hacendado)

- 140 gr de azúcar blanco.

- 1 cdta de levadura química sin gluten ( Hacendado "again")

- 1 cdta de extracto de vainilla sin Gluten ( yo no he utilizado vainilla sin gluten porque no tenía pero de las marcas que hay en el mercado podéis utilizar o de la marca LorAnn o Nielsen Massey )

- 60 ml de nata líquida sin gluten ( marca Hacendado)

- 110 gr de chocolate en polvo sin azúcar ( he utilizado marca Valor )

Ingredientes para la buttercream:

- 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente sin gluten ( he utilizado la de Hacendado)

- 225gr de azúcar glas ( como el de Azucarera Española)

- 1 cdta de extracto de vainilla sin gluten ( puede ser la de LorAnn o Nielsen Massey )

- 60 gr de chocolate negro sin azúcar y sin gluten ( yo utilizo de la marca VALOR  )

( aquí os dejo la foto de los ingredientes, en la primera podéis ver el logotipo que distingue a los productos sin gluten de Hacendado )







Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 160ºC ( 150ºC si tiene ventilador )

2.- Preparamos los papelitos en la bandeja de cupcakes.

3.- Tamizamos las dos harinas junto con la levadura y reservamos,

4.- Mezclamos la nata líquida con el extracto de vainilla.

5.- Batimos en un bol la mantequilla con el azúcar hasta conseguir la textura pomada , es decir , que se forme una mezcla bien integrada y no veamos dados de mantequilla sin disolver.

6.- Añadimos los huevos , uno a uno , y cuando estén bien integrados añadimos la mitad de la harina y seguimos batiendo a velocidad baja.

7.- Introducimos la mezcla de leche y extracto de vainilla y la mitad de la mezcla de harinas hasta que esté todo bien integrado.

8.- Repartimos en los papelitos , recordad que solo los  llenaremos 3/4 partes  para que no rebose la mezcla una vez aumente de volumen , y horneamos durante unos 25 minutos , o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

9.- Una vez los sacamos del horno , dejamos reposar 5 minutos en la bandeja de cupcakes y luego pasamos a una rejilla para su completo enfriamiento .

Para la buttercream :

1.- Tamizamos el azúcar glas con el chocolate e introducimos en un bol con el extracto de vainilla y la mantequilla . Batimos durante un minuto con las varillas a velocidad baja y 4 minutos más a velocidad super alta !! . Tapar el bol con un trapo húmedo si no queréis que la cocina quede toda bajo una nube blanca de azúcar....

2.- Ya podemos decorar los cupcakes con la manga pastelera, yo utilicé el boquilla 1M de Wilton . Recordad que los cupcakes tienen que estar completamente fríos para decorarlos con la buttercream.


Para mi sorpresa quedaron estupendos, superchocolateados y nada compactos, no me avergüenza decir que me pasé casi todo el tiempo de horneado pegada a la ventana del horno para confirmar que subían ..... y sí .... subieron estupendamente !! .


Espero que os gusten y desde aquí dejo la promesa hecha que dedicaré más tiempo a descubrir postres deliciosos aptos para celiacos, que también tiene derecho a disfutar de un bocado dulce .

Os dejo la foto de la tarta Kunfu Panda especial sin gluten y me despido con un fuerte abrazo para tod@s !!!!


el bizcocho lo hizo la mamá de Sergio , un mantecado típico de su tierra, evidentemente sin gluten. Yo lo rellené con buttercream de choco negro.


lunes, 4 de febrero de 2013

CORAZONES DE CHOCOLATE AL COINTREAU .... Y UNA DE LAS HISTORIAS DE SAN VALENTÍN QUE NAVEGAN POR LA RED.


Hoy os voy a contar una historia , una de tantas ...... que explica el origen del día de San Valentín. Seguro que no sabíais que el origen no está en EEUU , sinó en Roma ..... ahora os acabo de sorprender , verdad ? Bueno , yo sí que no lo sabía y me ha sorprendido el origen , sinceramente .

Podréis encontrar una y mil versiones diferentes de esta história , pero yo os voy a contar la que más me ha gustado . ( made in Wikipedia )



Érase una vez ...... 

Un sacerdote llamado Valentín , que ejercía en Roma en el siglo III (cuando gobernaba el emperador Claudio II ) se opuso fervientemente a una ley que impedía a los jóvenes casarse , porque el emperador opinaba que eran mejores soldados si no tenían família . 

Valentín decidió celebrar en secreto matrimonios para jóvenes enamorados ya que consideraba injusta la ley decretada por el emperador. Claudio II se enteró y lo mandó llamar a palacio ya que el sacerdote tenía mucho prestigio en Roma  . Las explicaciones que recibió de Valentín no le convencieron y dió orden de que lo encarcelaran ,

El oficial encargado de llevarlo a la cárcel, llamado Asterius , quiso ridiculizar a Valentín y le retó a que devolviese la vista a su hija Julia , ciega de nacimiento. Cuentan que Valentín en nombre del Señor le devolvió la vista y el oficial Asterius y su familia se convirtieron al cristianismo . 

El emperador no liberó a Valentín , sinó que ordenó que lo ejecutaran , después de martirizarlo, el 14 de Febrero del año 270 d.C.

Y así nació la leyenda de San Valentín ( mitad história, mitad fábula ) que ha perdurado hasta nuestros días. 

El día de San Valentín se remonta a la Europa Germánica ( desde donde pasaría a los EEUU ) y después a otros muchos países. 

Es un día estupendo para decirle con un gesto , un regalo , una pequeña tarjeta .... a todas esas personas que amas en tu vida , aunque muchos ven en este día un espíritu capitalista , no tiene porqué ser así , simplemente una llamada ( o un Whattsapp  para qué engañarnos ... jejej ) puede bastar para alegrarle el día . 
Si tenéis vocación de cocinillas , podéis probar de hacer esta receta de Corazones de Chocolate al Cointreau , facilita y rápida , y con un resultado esponjoso y muy aromático.

La base de esta receta es la clásica para hacer un bizcocho de yogur , pero con una pequeña variación MADE IN Pili ( ésa soy yo ) ....



CORAZONES DE CHOCOLATE AL COINTREAU


 INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

- 1 yogur natural

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura química ( tipo Royal )

- 3 medidas de harina de trigo todo uso . (al hablar de medidas me refiero a la medida del yogur natural )

- 2 medidas de azúcar blanco

- 1 medida de aceite de oliva suave 

- 3 cucharadas soperas bien llenas de chocolate en polvo sin azúcar ( yo he utilizado la marca Valor )

- 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja ( es importante lavar bien la fruta ya que muchos de los pesticidas utilizados los absorve la piel de la misma , y a veces,  aún lavándola, permacen rastros en ella, es preferible utilizar naranjas de origen ecológico , si no es posible , un buen lavado con un cepillo minimiza los riesgos ) : )

- Azúcar glas para decorar

- 2 cucharadas soperas de Cointreau ( éste es un licor de naranja con mucho aroma , si nos apetece más cargadito  podéis añadir alguna cucharada más , ya lo dejo a vuestra elección ( '_' ) . También lo podéis sustituir por Grand Marnier .

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR :

- 60 gr azúcar blanco

- 60 gr de agua

- 3 cucharas de Cointreau


ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 175ºC.

2.- Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao y reservamos en un bol.

3.- En otro bol batimos el yogur con los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados.

4.- Vamos incorporando cucharada a cucharada la mezcla tamizada de harina , cacao y levadura .

5.- Por último incorporamos la ralladura de naranja y las cucharadas de Cointreau . Batimos un minuto más y al horno !! .

6.- Horneamos durante 25 min , aprox, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Mientras se hornea el bizcocho , hacemos el almívar poniendo en un cazo pequeño el agua , el azúcar y el Cointreau , sin dejar de remover con una cuchara lo llevamos a ebullición . En el primer hervor retiramos del fuego y dejamos templar.

7.- Nada más sacar el bizcocho del horno , pinchamos con un palillo la superficie del mismo y pintamos con el almívar para que se empape bien. Dejamos en el molde durante 15 minutos más y una vez desmoldado lo dejamos enfriar completamente en una rejilla. 

8.- Con la ayuda de un cortador en forma de corazón , cortamos el bizcocho y espolvoreamos los corazones que tengamos con un poco de azúcar glas. ( Yo he utilizado 2 tamaños diferentes de corazones )


Esta es una de mis propuestas para el dia de los enamorados , espero que os guste y os animéis a hacerlo . 

Ya me contaréis.....

Por cierto , para el taller de éste sábado ya sólo quedan 2 plazas libres , animaros antes de que se acaben !!

¡¡ un abrazo fuerte a tod@s !!




viernes, 1 de febrero de 2013

CHOCOLATE CHIP COOKIES  Y NUEVOS DISEÑOS PARA REGALAR EN SAN VALENTÍN

Confieso que éstas galletas son unas de mis favoritas , me encantan y llevaba tiempo buscando una receta que realmente me recordaran a las que tomé una vez allí , en las américas ........
Después de probar varias de esas recetas que te vas encontrando en internet , me alegra decir que ésta es la receta perfecta !!
Crujientes por fuera y blanditas por dentro , te dejan siempre con ganas de más . Es empezar y no poder parar !!

Lo genial de esta receta es que puedes añadir los ingredientes que más te gusten , yo las hice con pepitas de chocolate   ( indispensables ) combinadas con nueces troceadas , pero quien dice nueces dice fruta escarchada , pepitas de chocolate blanco , cacahuetes , pasas .........

Hoy 1 de febrero me he propuesto actualizar las fotos de mi web porque hace siglos que no lo hago y también de facebook , así que os aviso de antemano , por si os van llegando muchas notificaciones desde mi perfil ..... prometo no ser muy pesada !!  ; )

Que más , que más ..... Ah sí !! Las últimas 3 semanas he vuelto a sentir la emoción de aprender cosas nuevas , de convertirme en estudiante aplicada otra vez  realizando un Curso de Diseño Digital que imparte la simpática Mariola de El Osito con Zapatos Nuevos , que desde aquí os recomiendo , ha sido enriquecedor y con las cositas que he aprendido espero crear etiquetas persanalizadas originales y con el tiempo cambiar el logo de mi blog .....

Antes de dejaros con la receta os presento mis nuevos diseños para el dia de San Valentín , volviendo a mis colores originales , jeje





Para el 40º cumpleaños de super Patry


CHOCOLATE CHIP COOKIES

( para 35 galletas aprox )

INGREDIENTES:
( yo he utilizado un robot de cocina pero se pueden hacer con varillas manuales perfectamente )

- 280 gr de harina de trigo
- 1 cdta de bicarbonato de soda ( lo podéis encontrar en el supermercado )
- 1 cdta de sal
- 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar blanco
- 150 gr de azúcar moreno
- 1 cdta de extracto de vainilla ( podéis utilizar el de Vahiné que venden en el super )
- 2 huevos L
- 250 gr de chips de chocolate negro ( yo he utilizado la cajita que venden en el Mercadona )
- 100 gr de nueces picaditas .

ELABORACIÓN:
1.- Precalentamos el horno a 175ºC .

2.- En un bol tamizamos la harina junto con el bicarbonato de soda y la sal , reservamos.

3.- En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener la textura pomada ( es decir, hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla quede cremosa)

4.- Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla junto con el extracto de vainilla y batimos a velocidad baja.

5.- Una vez estén los huevos integrados vamos añadiendo la harina poco a poco .

6.- Con la ayuda de una espátula incorporamos las pepitas de chocolate y las nueces .

7.- Ya tenemos nuestra masa preparada  , os ha parecido difícil ? Verdad que no ?!!? . Pues ahora solo tenemos que ir formando pequeñas pelotitas , la medida os la dejo a vuestra elección , y  las vamos colocando en la bandeja para hornear cubierta con papel vegetal .




8.- Es importante dejar unos 4 o 5 cm de espacio entre las bolitas de cookies porque al hornear se expanden y así evitaremos que se nos queden pegadas . ( ver foto adjunta )



9.- Hornear entre 10-15 minutos , o hasta que los bordes de la galletas empiecen a dorarse . Dejar reposar 5 minutos en la misma bandeja para después trasladar a una rejilla para su completo enfriado .

Ya tenéis unas cookies buenísimas para desayunar con un buen vaso de leche !!!



 BUEN FINDE A TOD@S !!