miércoles, 11 de febrero de 2015

RED VELVET CUPCAKE ESPECIAL SAN VALENTÍN


Love is in the air......
lalalalalalalaaaaaa.......

En unos días ya tenemos aquí San Valentín ! Dejémonos llevar por el espíritu de Cupido y el no menos espíritu consumista....

El pasado año os expliqué una de las historias que corrían por la red de la leyenda de San Valentín , este año toca hablar del Red Velvet , ese maravilloso desconocido....

No han sido pocas las veces que ante la pregunta ¿ qué gusto tiene? , me quedo en "standby" , sin saber como explicar el sabor de este bizcocho tan maravilloso , esponjoso , poderoso, inimitable ...



Así que la "pilipedia" de hoy estará dedicada a uno de los bizcochos por excelencia.

Red Velvet ( Terciopelo Rojo) ya da una idea de la textura del bizcocho. Existen muchas historias y leyendas sobre su origen. La primera la situamos en el Nueva York de los años 50 , cuando una mujer de la alta sociedad neoyorquina se hospedaba en el hotel Waldorf Astoria y tras degustar esta maravillosa tarta le rogó al director del hotel para que le diera la receta. Tras la insistencia de la señora, el director accedió a entregarle la receta del chef. A la hora de pagar la cuenta en el hotel , la mujer se encontró con que habían cargado en concepto de la venta de la receta $200 ( aunque algunas fuentes llegan hasta los $400). Cabe decir que a la mujer le pareció un ultraje y un abuso por parte del hotel así que como venganza envió una copia de la receta a cada una de sus amistades.

imagen cupcake Red Velvet de Hotel Wardolf Astoria


La segunda historia-leyenda se sitúa en Canadá , en la cafetería de los grandes almacenes Eaton ( 1940-1950) , dónde era la tarta más famosa de los postres que servían , fama promovida por la exclusividad de su receta , la cual todos los empleados habían jurado y firmado mantener en secreto. Por todo ello algunos creen que en realidad esta tarta fue una invención de la dueña, Lady Eaton.


La tercera historia nos sitúa durante la segunda guerra mundial , donde la escasez de azúcar es la razón por la que utilizaban zumo de remolacha , y era la que le daba ese característico color rojo.




Sea cual sea el origen , no cambia en absoluto el sabor de esta tarta, os aseguro que es difícil de explicar. Se popularizó en 1989 , tras salir en la película "Magnolias de Acero" , en la que la tarta del novio es una Red Velvet Cake. Ésta transcurre en el sur de EEUU, donde es tradición en las bodas que las tartas de los novios sean diferentes.

La combinación del suave chocolate entrelazado con el inconfundible sabor del suero de leche o buttermilk,el aroma de vainilla y la mantequilla conforman el misterio del bizcocho de Red Velvet y son esenciales para el perfeccionamiento del mismo. La textura también es de otro mundo, denso pero suave, húmedo pero con una tierna miga. La pareja ideal es la crema de queso , mi favorita, pero en algunas recetas podréis encontrar también una crema de mantequilla.

Pequeños trucos para conseguir el perfecto bizcocho:1) Utilizar harina de trigo especial para bizcochos, ésta es más ligera y ayudará a conseguir la textura deseada. 2) Utilizar cacao en polvo sin azúcar, una par de cucharadas es suficiente para que no domine a los otros sabores como la mantequilla y la vainilla.
3) También es importante la combinación de aceite y mantequilla ya que obtenemos la humedad gracias al aceite de oliva suave sin sacrificar el sabor a mantequilla.



Actualmente se consigue el característico color rojo con colorante alimenticio , pero la reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor las antocianinas en el cacao ( eng ???....)  jajajaja
me explico.
 Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores o frutos. El interés por estos pigmentos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas ya que durante el paso desde el tracto digestivo al torrente sanguíneo de los mamíferos las antocianinas permanecen intactas y pueden tener un impacto directo sobre la salud humana.

Os indico algunos beneficios como la reducción de la enfermedad coronaria, efectos antitumorales,antiinflamatorios y antidiabéticos, además de agudeza visual y del comportamiento cognitivo...

Vaya rollo os he metido pero últimamente estoy en un momento de "necesitosaberlaspropiedadesdetodo.com" , que ya empieza a asustarme. Confieso que me quedo con ganas de explicaros algo más sobre los frutos rojos pero eso será en el próximo post que dedicaré a los alimentos más recomendados para la época de exámenes de nuestros churumbeles ( o para nosotros mismos ).

(Me gustaría deciros de donde he sacado la receta pero hace mucho tiempo que la tenía apuntada y no lo recuerdo.)

Con las cantidades utilizadas obtendremos aproximadamente 12 cupcakes , pero si las dobláis obtendréis un Layer Cake ( pastel de capas) espectacular , simplemente repartir la masa en dos moldes de unos 22 cm diámetro y horneamos unos 30 min en el horno a 175ºC.


empezamos con la receta ??.... allá vamos !!

CUPCAKES DE RED VELVET ESPECIAL SAN VELENTÍN


 ( todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente así que cuando saquemos de la nevera la mantequilla acordaros de sacar los demás, como los huevos y la leche )

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

.-175 gr de harina de trigo especial bizcochos

.-3/4 cdta de bicarbonato de soda

.-1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar ( yo utilizo de la marca Valor)

.-1 pizca de sal fina

.-60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

.-200 gr de azúcar moreno ( preferiblemente de origen ecológico)

.-120 ml de aceite de oliva suave

.-2 huevos L a temperatura ambiente y separando las yemas de las claras

.-1 cda de extracto de vainilla ( podéis utilizar el Vahinè que venden en todos los supermercados)

.-1/2 cdta de vinagre blanco o de manzana

 .-colorante rojo en pasta o gel ( no utilizar el líquido ) yo utilizo el Poppy Red de Sugarflair.

.-120 ml de suero de leche o buttermilk ( la podéis encontrar en el Lidl ,si no encontráis no pasa nada , podemos hacer una buttermilk express casera mezclando los 120ml de leche con una cucharadita de limón y dejáis reposar unos 15 minutos para que la leche se corte y obtener ese sabor tan característico)


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO

.-225 gr de queso Mascarpone o queso tipo Filadelphia ( personalmente prefiero Mascarpone)

.-50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

.-240 gr de azúcar glas

.-20 ml de leche ( si es entera mejor)

.-1 cdta de extracto de vainilla

UTENSILIOS PARA LA POSTERIOR DECORACIÓN.



.- cuchillo pequeño de sierra

.- cortador de corazón pequeño

.- manga pastelera de un solo uso o en su defecto una bolsa de congelar.

.- boquilla Wilton 1A ( no es imprescindible)

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

1.- Precalentamos el horno a 175 ºC ( o 160 ºC si tiene ventilador) y preparamos las cápsulas en la bandeja de cupcakes . Si no tenemos la maravillosa bandeja poner dos cápsulas por cupcake.



2.- Mezclamos la harina previamente tamizada con la sal, el cacao y el bicarbonato de sodio y reservamos en un bol.

3.- Batimos la mantequilla hasta conseguir una textura pomada , añadimos el azúcar moreno y seguimos batiendo. Una vez los ingredientes estén bien mezclados añadimos el aceite. Seguimos batiendo , si es necesario , con la ayuda de una espátula vamos recogiendo la masa que se queda en las paredes y en la base del bol.La mantequilla no se verá mezclada homogéneamente con el aceite, esto es normal.

4.- Incorporamos a la masa las yemas de los 2 huevos y el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. En este momento es cuando incorporamos de manera intercalada los ingredientes secos que teníamos reservados ( harina,sal,bicarbonato de sodio y el cacao) con el buttermilk o suero de leche, empezando y acabando con los ingredientes secos. No batir en exceso.

5.- Cuando estén los ingredientes bien mezclados incorporamos el vinagre con el colorante rojo . Añadimos la cantidad de colorante que necesitemos hasta conseguir el color deseado. Yo he añadido 2 cdtas de Poppy Red de Sugarflair.



6.- Montamos las claras de huevo a punto de nieve e incorporamos a la masa anterior con la ayuda de una espátula para no perder el aire conseguido.

7.- Repartimos la masa entre las cápsulas de cupcakes. No rellenar más de 3/4 de las mismas y horneamos durante 25 min o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.




8.- Sacamos los cupcakes de la bandeja y dejamos enfriar en una rejilla hasta que estén totalmente
fríos.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO

1.- Batimos todos los ingredientes con la batidora eléctrica durante un minuto a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta. En algunas recetas quizás encontréis que van incorporando los ingredientes poco a poco , pero por experiencia os digo que no es necesario.

2.- Reservamos en un bol mientras damos forma a nuestros cupcakes especiales de San Valentín.


DECORACIÓN



1.- Separamos la parte superior del cupcake con el cuchillo de sierra pequeño y con la ayuda de un cortador en forma de corazón cortamos.

2.- Llenamos la manga pastelera con la crema de queso y cubrimos lo que nos queda del cupcake. No cubrir en exceso para que no salga por los laterales.

3.-Espolvoreamos la "tapa" del cupcake con un poco de azúcar glas .

4.- Colocamos la "tapa" encima de la crema y tachán !! Ya tenemos nuestros cupcakes especiales de San Valentín.




OS DESEO UN FELIZ DÍA 14 A TOD@S . MIL ABRAZOS Y HASTA LA SEMANA QUE VIENE !!

(información obtenida de Pemberley Cup & Cakes y wikipedia)