Cors de Sucre Altafulla

PASTEL DE MANZANA ESPECIADO Y CRUJIENTE CON SALSA CASERA DE CARAMELO.

Este va a ser el post más largo de la historia del blog. Es un triple tutorial de cómo preparar primero la masa crujiente para la tarta, elaboración de una salsa casera de caramelo y el montaje final de la tarta especiada de manzana. Y porqué tan largo , completo y documentado???

Para celebrar mis más de 10.000 entradas en el blog !! yujuuuuuuyujuuyjyuyuyuuuuuu !!!

Estoy taaaaaan feliiiiiz y al mismo tiempo sorprendida porque este blog no está patrocinado por ninguna marca , ni recibe publicidad , y sabe Dios que no le dedico todo el tiempo que me gustaría , pero lo que sí recibe es todo el cariño y responsabilidad que merece y  mucho amor, ingrediente principal en todo lo que hago.

Así que con la emoción del momento me lío con un "publipostreportajetutorialmúltiple "que casi acaba con mi buena voluntad. Esta tarta es un clásico norteamericano , y perfecta para los que no sois muy golosos. Mi peque es una adicta al chocolate ( adicción que comparte con su padre) y siempre quiere ser la primera en probar la receta de la semana , bueno menos esta claro , jajajaja, que ,al ver la tarta , hace un paso hacia atrás y cede gustosamente el primer puesto a una de sus hermanas. Eso sí , a la salsa de caramelo casera no le ha hecho ningún feo !!! . Si le dejo se la toma a cucharadas directamente del bote.
Lo que quiero decir es que si no sois personas golosas os va a encantar, y si sois de los golosos con una buena cobertura de salsa de caramelo casera arreglado !.

Antes de empezar os comento los errores que yo he cometido , para que os quede perfecta.

1.- Dejar la masa crujiente demasiado ancha.
      Eso hace que necesitéis más tiempo de cocción y que las manzanas se pochen demasiado , arruinando el resultado final. Os recomiendo estirar la masa crujiente con el rodillo hasta conseguir un grosor no mayor a 0.5 cm. El sabor no varía tanto pero el aspecto no me quedó tan alta como debiera, snif snif

2.- Utilizar manzanas pequeñas.
      En la receta original indicaban claramente manzanas medianas o grandes , y yo como no tenía otras por casa pensé que cortando un par más sería suficiente, pero no , nada más lejos de la realidad, si no utilizamos las 6 manzanas medianas/grandes de la receta original , duplicaremos en número, es decir, 12 manzanas pequeñas.

3.- Hornear en un recipiente y servir en otro.
     Este es el peor error cometido porque es dificilísimo traspasar la tarta de un molde a otro. Mejor hornear en un molde bonito para así no tener que tocar la tarta una vez sale del horno.


VAMOS ALLÁ ......

* SALSA DE CARAMELO CASERA 

.- 200 gr de azúcar blanco.
.- 90 gr de mantequilla sin sal cortada en dados ( podemos utilizar mantequilla con sal tb)
.- 120 ml de nata para montar
.- 1 cdta de sal

ELABORACIÓN:

1.- Derretimos el azúcar en un cazo a temperatura media/baja, removiendo constantemente con una espátula para que no se pegue y evitar que se queme.

2.- Veremos que se forman pequeños grumos que se acaban disolviendo mientras removemos, convirtiéndose en un líquido de color parecido al ámbar.

3.- En ese momento introducimos la mantequilla fría y removemos lentamente.Añadimos la sal.

4.- Una vez la mantequilla esté completamente integrada ( 2-3 min), añadimos la nata para montar en pequeñas cantidades . Al estar más fría que el caramelo empezará a burbujear, cuidado con las salpicaduras que no os queméis.

5.- Una vez estén todos los ingredientes integrados, dejamos hervir por 1 minuto y retiramos del fuego. Dejamos templar y trasladamos a un recipiente con tapa. No guardar en la nevera hasta que esté totalmente frío.

El sabor de esta salsa de caramelo casera es suave, deliciosa y perfecta para acompañar tanto pasteles , como cupcakes, helados.... templar la salsa antes de servir para darle a vuestros postres un toque especial.
Se conserva en la nevera durante 2 semanas en un recipiente con tapa.

* MASA CRUJIENTE  SALADA PARA TARTAS 
 ( cantidad para una tarta doble ,si solo necesitáis la base utilizar la mitad de cada ingrediente)

.- 315 gr harina de trigo convencional.
.- 1 y 1/4 cdta de sal.
.- 160 ml de agua muy fría.
.- 90 gr de mantequilla sin sal fría.
.- 150 gr de margarina.

ELABORACIÓN:

1.- Mezclamos la harina tamizada y la sal en un bol y mezclamos.

2.- Añadimos la mantequilla muy fría y la margarina y con la ayuda de un tenedor vamos mezclando los ingredientes hasta conseguir que los ingredientes se integren. Es importante no tocar mucho con las manos ya que no queremos que la mantequilla se derrita antes de hornear.

3.- En un bol aparte enfriamos el agua con la ayuda de unos hielos. El agua tiene que estar muy , muy fría para poder manipular la masa correctamente . Cuando veamos que el hielo se ha derretido parcialmente, volvemos a medir el agua y la vamos añadiendo a la masa en pequeñas dosis., y mezclamos con la ayuda del tenedor o con las manos. Es posible que no utilicemos toda el agua. Pararemos de añadir cuando veamos que la masa tiene una textura suave y fácil de estirar con el rodillo.

4.- Hacemos una bola con toda la masa y partimos por la mitad .

5.- Envolvemos en papel transparente cada una de las partes por separado y reservamos en la nevera como mínimo una hora.

NOTA: Esta masa casera salada es perfecta para tartas con relleno de frutas  ya que durante el horneado no se humedece ni se abre y conserva la textura crujiente.


Y AHORA LA UNIÓN PERFECTA ....

* PASTEL DE MANZANA ESPECIADO 

 .- 2 cdtas de ralladura de limón.
.-  60 ml de zumo de limón.
.- 6 manzanas grandes . Podéis utilizar dos variedades diferentes para intensificar el sabor. Yo he utilizado manzanas Golden y Royal Gala.
.- 31 gr de harina de trigo .
.- 1/4 de cdta de nuez moscada
.- 1 y 1/2 cdta de canela molida
.- 100 gr de azúcar blanco
.- azúcar granulado para espolvorear.
.- 1 huevo batido para pintar.

ELABORACIÓN:

1.- Antes de empezar con la elaboración del pastel , haremos la masa crujiente y el caramelo.

2.- Sacamos de la nevera una de las mitades de la masa que previamente habíamos realizado y extendemos con la ayuda de un rodillo enharinando la superficie previamente hasta poder cubrir un molde de unos 22 cm diámetro.

3.- Colocamos la masa en el molde y recortamos el sobrante con un cuchillo.

4.- Cortamos las manzanas y una vez retirado el corazón y la piel cortamos gajos de una misma medida . Personalmente algunas de ellas las he dejado con piel pero eso ya depende de vosotros. Reservamos.

5.- En un bol pequeño mezclamos la harina, la nuez moscada, el azúcar y la canela. Reservamos.

6.- En otro bol mezclamos la ralladura de limón con el zumo del mismo y las manzanas. Removemos suavemente para poder macerar bien. Añadimos la mezcla de la harina y las especias y volvemos a remover con la ayuda de una espátula suavemente.

7.-  Rellenamos el molde con las manzanas y ya podemos precalentar el horno a 190 ºC mientras acabamos de cubrir nuestro precioso pastel.
Bañamos las manzanas con la salsa de caramelo casero. La cantidad ya depende de vosotros , en mi caso fue bastante generosa.

8.- Reservamos el molde con el relleno para preparar la segunda parte del pastel. Extendemos en una superficie enharinada la otra mitad de la masa crujiente que teníamos reservada en la nevera, hasta conseguir un grosor de no más de 0,5 cm. 
Utilizando un cortador de pizzas o un cuchillo largo cortamos la masa en tiras de unos 2 cm de ancho ( vereis que en la foto mis tiras son más anchas, es uno de los errores que cometí , hacerlas más estrechas !!)
El montaje siguiente es preferible que lo hagáis directamente en el pastel ya que trasladar el trenzado posteriormente puede arruinar el diseño.

9.- Separamos unas 5 tiras de masa para realizar el efecto cesta. Con las tiras que nos quedan levantamos intercaladamente ( vaya palabra ..;) y colocamos una de las tiras separadas de forma horizontal. Cubrimos con las tiras previamente levantadas. Seguidamente levantamos las que en el primer paso estaban estiradas y volvemos a colocar otra de las tiras  separadas de forma horizontal.

 10.- Vamos realizando el mismo paso hasta cubrir la superficie necesaria para nuestro pastel. No es complicado de hacer , he intentado documentar los pasos para que os sea más fácil , porque me está dando la sensación que no consigo que mi explicación facilite las cosas..... 

 11.- Pintamos con huevo batido ....

......y espolvoreamos con azúcar blanco y horneamos unos 25 minutos o hasta que la salsa de caramelo empiece a burbujear . Si veis que se dora demasiado podemos cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme .

Parece mentira pero ya hemos acabado !!!
Se recomienda dejar enfriar unas 4 horas antes de consumir, aunque os parecerá una prueba de voluntad muy cruel , ya que vuestra casa se llenará del maravilloso olor de tarta casera , canela,azúcar.... confieso que después de hacer la foto de rigor no pude evitar hacer el test de control ... casi me quemo la lengua , que puedo decir a mi favor.... mi voluntad no es tan fuerte ...

Servir con la salsa de caramelo casera a discreción !! Mejor si templais la salsa en el micro unos segundos .Preparaos para chupar el plato!!!

P.D.- Esta maravillosa receta es original de Sallys Baking Addiction , reciente y emocionante descubrimiento. Pasaros por su blog que es espectacular.... sobretodo las fotos ,no como las mías hechas con mi iPhone que el pobre no da más. A ver si los Reyes Magos este año se pronuncian ;-)
Espero que os guste y desde aquí daros un millón de gracias por vuestro apoyo y comentarios ( muchos de ellos a través de facebook ) , un abrazo enorme a tod@s !!!