CUPCAKES DE CREMA CATALANA ........ESPECIAL DÍA DEL PADRE Y PARA TODOS LOS JOSÉ

En Cataluña es tradición hacer crema catalana el día de San José y aquí estoy yo , que todo lo convierto en cupcake , horneando unos deliciosos cupcakes de crema catalana.

No es la primera vez que los hago , pero he ido perfeccionando la receta hasta conseguir una textura muy agradable al paladar , combinan la cremosidad de la propia crema , con un bizcocho esponjoso y aromatizado con un toque de limón.

La primera vez que estos cupcakes pasaron el test de mis preciados " CATADORES OFICIALES "  , aprobaron con nota , de hecho , algunos de mis catadores le dieron un cum laude muy expresivo. Eso me animó y esperaba el día indicado para repetir , cabe decir, que aunque están dedicados a todos los Josés y papás del mundo , también se los dedico a mis CATADORES OFICIALES , que se saltan la dieta para darme su inestimable opinión , GRACIAS WAPETONES !!

Y gracias a mi papi , que no solo se llama José , sinó que ha conseguido criar y educar a 5 hijos sin perder la cabeza ( bueno un poquito sí ) por el camino , que nos has inculcado valores , educación , empatía positiva y sobretodo gracias por estar siempre ahí, por llevarme a todas partes cuando no tenía carnet de conducir, por cuidarme aún cuando yo ya era madre , por no dejarme salir hasta las tantas , aún cuando yo me revelaba con todas mis fuerzas y sobretodo , por llevarme al tren a las 6:00 de la mañana cuando no oía el despertador !!  Gracias a eso no perdí las primeras horas de clase !! ^_^

La receta para hacer una crema catalana estupenda la podéis encontrar aquí , para la receta del cupcake y posterior decoración , seguid leyendo !!

Un apunte , si necesitáis más cantidad de crema catalana o de cupcakes, simplemente doblar o triplicar las proporciones .

CUPCAKES DE CREMA CATALANA 

Primero cocinamos la crema catalana y dejamos enfriar mientras realizamos los cupcakes.

Ingredientes para la masa :

3 huevos M

230gr de harina de trigo todo uso ( tamizada .... que no se os olvide )

2 cdtas de levadura química ( tipo Royal )

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( esto significa que al presionar con un dedo no se resista)

120 ml de leche semidesnatada

1 cdta de ralladura de limón

1 cdta de extracto de vainilla ( podéis utilizar de la marca Vainnè que venden en todos los supermercados)

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 160ºC ( a 150ºC si tiene ventilador ), es importante hornearlos a temperatura baja para que queden bien planitos y podamos decorar con la crema sin riesgo a que se desparrame por todos lados. Si os suben mucho , podéis recortar la montañita que se forme , hasta dejarlos bien nivelados.

2.- Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

3.- Batimos la mantequilla junto el azúcar hasta conseguir una textura pomada ( esto significa conseguir una textura homogénea y que no se vean dados de mantequilla sin diluir)

4.- Añadimos los huevos , de uno en uno , y seguimos batiendo a velocidad baja.

5.- Añadimos la mitad de la harina , previamente mezclada con la levadura , y la leche con el extracto de vainilla. Batimos hasta conseguir que los ingredientes estén bien mezclados e incorporamos la ralladura de limón y lo que queda de harina.

6.- Rellenamos los papelitos de cupcakes y al horno , unos 25 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo , éste salga limpio.

7.- Una vez los saquemos del horno , dejamos templar 5 minutos dentro de la misma bandeja y traspasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Decoración con la crema catalana:

1.- Realizamos con la ayuda de un descorazonador de manzanas , o uu cuchillo pequeño , un orificio en el centro del cupcakes para depués rellenar con la crema catalana. No perdáis el " tapón" que sacáis del cupcake , lo necesitaréis depués para tapar el agujero !!

2.- Con la ayuda de una espátula, cubrimos el cupcake con una cucharada o cucharada y media de crema catalana y espolvoreamos con azúcar blanco para poder quemarlo y que quede una capa crujiente de caramelo .... mmmmm.. confieso que es lo que más me gusta !!

3.- Si no tenéis quemador o no os gusta el azúcar quemado , os saltais el último paso .

Ya tenéis unos cupcakes buenísimos, sabrosos y superesponjosos para deleitar al papi de la casa.


Como siempre os digo , si os parece muy complicado o no tenéis tiempo para hacerlos , no pasa nada , contactar conmigo y os los haré encantada !!

un abrazo superfuerte a tod@s !!

Feliz semana ;)


Un abrazo enorme a tod@s !!!

NY CHEESECAKE ...... LA TARTA DE QUESO MÁS FAMOSA ,DELICIOSA Y ESPECTACULAR DEL MUNDO (  en este caso no puedo ser menos objetiva ...)

Lo sé , lo sé ..... en este caso no puedo ser imparcial , ni objetiva , ni ....
..... racional , ya que estamos ....


Esta tarta de queso ha sido mi debilidad desde que visité a mi "masmejor" en Chicago . He buscado su receta muchas veces , y probado otras tantas , hasta que la he encontrado.

Ese maravilloso día , del pasado verano , descubrí una entrada en internet sobre la NY Cheesecake y , escéptica por experiencia, me dispuse a leer la receta , y tal cómo avanzaban mis ojos , me iba dando cuenta de que por fin la había encontrado !! ( en  Directo al Paladar )

Qué felicidad !!

Después de varias horneadas , he descubierto el secreto de esta fabulosa tarta de queso espectacular ......
El secreto es .......

Nada más y nada menos .......


Que el tiempo de reposo y posterior refrigeración de la misma !! Qué cosa más sencilla verdad ?

Pues hasta que no me dí cuenta de la importancia del " refrigerio" mi paladar no me pudo transportar a aquella tarde de primavera , sentados en el famoso restaurante The Cheesecake Factory ., con mi Bego , Inés y Mr. Cors de Sucre.... hace ya 13 añitos de ná !!

Este maravilloso bocado está en su perfecto estado al día siguiente de hornearlo , si dejas reposar en la  nevera durante al menos 12 horas queda PERFECTA !!.

la porción que falta la "pispó" Mr Cors de Sucre antes de poder hacer la foto ...

 Necesitaréis un molde de aro desmoldable para poder retirarla sin dificultad y que quede como en la foto anterior. El sabor no varia por la utilización de un molde diferente pero sí la presentación. 

Otro truco para que quede estupendo : no batir en exceso . Esta tarta se hornea muy lentamente y a temperatura baja , para que quede bien planita , si batimos demasiado , incorporamos a la masa más aire del que deberíamos , y las burbujas deformarían el resultado final .

Voy a tomar por costumbre informaros , dentro de mis posibilidades , de las calorías aprox. de las recetas que os proponga y los valores nutricionales de las mismas. ( este nuevo apartado va dedicado a mi vecino Tono , encantador siempre y muy atento al exceso de calorías o grasas saturadas en su dieta , we love Tono )

En este caso , el 75% de la masa es queso fresco para untar tipo Filadelfia ( después de varias pruebas puedo afirmar que queda igual de sabroso si utilizamos la variedad light o bajo en grasas !!) . Este tipo de quesos aportan gran cantidad de proteínas y calcio , que son indispensables en una dieta equilibrada.

También nos aportan sales minerales y  cada 100 gr de producto contiene unas 99 Kcal. Esta receta lleva 750 gr de queso fresco para untar y en una ración tamaño estandar ( no como las que yo me zampo porque son raciones XXL ;) , unos 85 gr de queso . Bueno ya podéis calcular aprox. las calorías para no echar a perder vuestra operación bikini !!. Esta proporción de gr/Kcal es solo de queso ya que en una ración tenemos que contabilizar también la masa quebrada de la base y otros ingredientes, como el azúcar, los huevos y la ralladura de piel de limón y naranja. ( siempre partiendo como base que utilizamos queso bajo en grasa o light )

Después de este momento " Saber Vivir" , os doy la receta de mi amada y siempre deseada tarta de queso.

NY CHEESECAKE ( TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK)

Ingredientes para la masa base :

330gr de harina de trigo tamizada ( sé que os parece aburrido pero es importante tamizar )

1 sobre de levadura química

60 gr de azúcar blanco

1 huevo M

80gr de agua

1 cdta de ralladura de piel de limón

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente


Ingredientes para el relleno :


750 gr de queso para untar o requesón (yo he utlizado el de la marca Eroski línea "Sannia" bajo en grasas )

4 huevos M

230 gr de azúcar blanco

60 gr de harina de trigo tamizada

170 ml de nata ( podéis utilizar nata para nata cocinar baja en grasa también o light)

2 cdtas de ralladura de piel de limón

2 cdtas de ralladura de piel de naranja

( cuando sea posible utilizar siempre cítricos de origen ecológico ya que así evitamos la contaminación por pesticidas que pueda contener su piel , sino es posible, lavar muy bien la piel con la ayuda de un cepillo y dejar secar al aire )

ELABORACIÓN DE LA MASA BASE

1.- Ponemos en el bol de la batidora todos los ingredientes secos, es decir, la harina , previamente tamizada junto con la levadura , el azúcar,la ralladura de piel de limón  y la mantequilla . Batimos a velocidad baja para que los ingredientes se integren y queden bien desmigados.

2.- Añadimos los ingredientes líquidos ( agua y huevo ligeramente batido)

3.- Cuando consigamos una masa homogénea , hacemos una bola y dejamos reposar una media horita en la nevera tapada con papel de horno. Este tipo de masas se trabajan mucho mejor cuando están reposadas y frías .

4.- Precalentamos el horno a 210ºC .Cuando retiremos de la nevera la masa, enharinamos la encimera de la cocina y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que pueda cubrir nuestro molde.

5.- Cubrimos nuestro molde con la masa quebrada y ponemos papel de horno encima para poder colocar un peso y que mantenga la forma mientras la horneamos. Este peso puede ser macarrones , garbanzos secos .... lo que encontréis por la despensa. ( no está la foto de este proceso ... lo siento se me olvidó :(  )

6.- Horneamos durante 10 min a 190ºC . Sacamos del horno , retiramos el peso y volvemos a hornear durante 5 min más . Sacamos del horno  y dejamos tamplar antes de rellenarla con la masa de queso.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

1.- Mientras la masa quebrada se enfría , batimos el queso , el azúcar , la harina , la nata y las ralladuras de limón y naranja hasta que todos los ingredientes estén integrados. Batimos a velocidad muy baja para no incorporar aire a la mezcla.

2.- Añadimos los huevos , uno a uno , esperando a que esté totalmente incorporado cada uno antes de añadir el siguiente.

3.- Añadimos el relleno al molde y horneamos a 150ºC ( 140ºC si tienes ventilador) , durante 1 hora y 30 minutos. Al finalizar el horneado dejamos reposar dentro del horno durante 1 hora y 30 minutos más, dejando la puerta del horno semiabierta , así el aire caliente va saliendo poco a poco , sin cambios bruscos de temperatura que podrían romper o agrietar la superfície.

4.- Una vez transcurrido el tiempo anterior ( os aviso que os parecerá una eternidad ) , la dejamos enfriar completamente en la encimera de la cocina y después a la nevera hasta el día siguiente.

Dependiendo del gusto de cada uno podemos servir la tarta con mermelada de frambuesa , de fresas , de pera ..... personalmente me gusta sin nigún tipo de aditivo o salsa ,así puedo disfrutar del sabor original de esta maravilla. Para las fotos la he adornado con unas frambuesas naturales y espolvoreada con azúcar glasé. Toque de color con hojitas de menta de mi terraza.

Espero que disfrutéis y como siempre os digo , si os parece complicado hacerlo en casa o no tenéis tiempo  , contactar conmigo y yo lo haré por vosotr@s !!


un abrazo superfuerte a todo@s !!!

CUPCAKES DE FRESAS NATURALES

Estamos en temporadaaaaaaaa !!!!


En temporada de qué ???


Pues de que va a ser ???!!! ........DE FRESAS !!!

Todavía no conozco a la persona que no le guste esta fruta tan deliciosa . Desde principios de marzo hasta bien entrado el verano podemos disfrutar de esta maravilla .

Fueron introducidas en Europa por los primeros colonos de Virginia ( EEUU) en el siglo XIX . Poco a poco se obtuvieron nuevas variedades y se realizaron distintos cruces para conseguir fresas más grandes y sabrosas. En España , la provincia de Huelva , es la más especializada  en su cultivo y goza de un reconocimiento mundial.

 Y buenas noticias ..... tienen muy pocas calorías !!

Después del agua , sus componentes más abundantes son la fructosa , glucosa y el xilitol , es decir , endulzantes naturales , y por ello aportan pocas calorías ...... también son ricas en vitamina C , vitamina E y ácido cítrico , que tiene una acción desinfectante que potencia la asimilación  de la vitamina C en nuestro organismo , y así mantenernos bien sanos hasta que llega el buen tiempo .

Otros elementos beneficiosos que tienen las fresas o fresones son el ácido salicítico , de acción antiinflamatoria y anticoagulante, y el potasio , necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular .
( info. obtenida de naturarla.es)

Nos os parece fantástico ?

Antes de empezar con la receta os presento los primeros diseños para los detalles de comunión , para que podáis regalar un recuerdo original , delicioso y totalmente personalizado . Si queréis más información pasaros por mi web y no dudéis en contactar conmigo by mail .

Las fotos tan estupendas las ha hecho Sergio de Mediambar , un profesional de la imagen que ha inmortalizado mis creaciones de esta manera tan especial . Muchas gracias Sergio !!

Aquí os dejo la receta de los cupcakes de fresa , original de Alma´s Cupcakes , aunque en la buttercream sustituyo la fresa triturada por fresa en pasta de Home Chef , así consigo un sabor muy intenso evitando toda el agua extra que contiene la fresa natural . No hay problema si no conseguís la fresa en pasta , simplemente añadiendo 240 gr de fresas trituradas también sale muy bueno .

CUPCAKES DE FRESAS NATURALES

Para la masa:

2 huevos M

230 gr de harina de trigo

2 cdtas de levadura química

120 ml de leche semidesnatada

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( esto significa que al tocarla con un dedo la mantequilla no se resista)

180 gr de azúcar blanco

1 cdta de extracto de vainilla

200 gr de fresas naturales

Para la buttercream:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr de azúcar glasé

3 cucharadas de leche semidesnatada

fresa en pasta Home Chef al gusto ( para esta receta yo he utilizado 1 y 1/2 cucharada )

PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 170 ºC ( si tiene ventilador a 160ºC) y preparamos los papeles de cupcakes en la bandeja .

2.- Troceamos las fresas en dados pequeños y reservamos.

3.- Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos en un bol. ( sé que es un rollo tamizar pero es necesario para que nuestros cupcakes queden bien esponjosos ) .

4.- Batimos a velocidad baja la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura pomada. ( esto significa que la mezcla esté cremosa sin trocitos de mantequilla sin disolver )

4.- Incorporamos a la mezcla los huevos , uno a uno , hasta que estén bien integrados y añadimos la harina .

5.- Seguimos batiendo a velocidad baja e incorporamos la leche mezclada previamente con el extracto de vainilla.

6.- Añadimos , con la ayuda de una espátula , no con el robot de cocina, los trozos de fresas y repartimos en los papeles de cupcakes. Recordad no llenar más de 2/3 para evitar que se desparramen por toda la bandeja !!

7.- Horneamos durante 20-25 min o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Una vez los sacamos del horno , dejamos enfriar dentro de la misma bandeja 5 minutos y transcurrido ese tiempo ,  traspasamos a una rejilla hasta su total enfriado .
Es importante no dejarlos dentro de la bandeja mucho tiempo porque los papeles se despegarían al absorver el calor residual de la bandeja.

Cupcakes sin buttercream ....

Mientras se enfrían podemos hacer la buttercream  mezclando el azúcar glasé, con la mantequilla y la leche , batimos a velocidad baja un par de minutos y después a velocidad máxima 4 minutos más ( aprox.)Tapar con un trapo húmedo porque sino os veréis envueltos en una nube blanca de azúcar glasé!! . Veréis que la mezcla se aclara y aumenta su volumen. La textura debe parecerse a la del helado para poder manipularla bien con la manga pastelera. Por último incorporamos la fresa en pasta y batimos un par de minutos más.

Ya la tenemos preparada para decorar los cupcakes !! . Si nuestros fabulosos cupcakes de fresa no están totalmente fríos , taparemos la buttercream con papel film y reservamos fuera de la nevera hasta su utilización.


Espero que os haya gustado y si os parece demasiado complicado para realizarlos en casa no dudes en contactar conmigo que yo los haré con mucho gusto !!