jueves, 12 de diciembre de 2013

PASTELITOS DE BELÉN BOLINHOS DE BELÉM .... FLASHBACKS VACACIONALES,SNIF,SNIF


No me diréis que el nombre no es apropiado para esta época del año eh?? jajaja

Supongo que ha sido el frío de estos días lo que ha provocado que mi mente haya volado sola a esos maravillosos días de verano , cuando sofocábamos el calorcito reinante con un baño en la piscina o en la playa..... cuando la mayor preocupación al salir de casa era no olvidarnos la crema protectora o el gorro contra el sol abrasador.... cuando podíamos pasear hasta las 21:00 todavía con luz natural...snif,snif....

Ahora no hay manera de sacarnos el frío de encima, la sola visión de la piscina al llegar a casa  provoca escalofríos y para salir  nos ponemos tantas capas que parecemos cebollas, y hemos sustituido la crema protectora por el cacao labial , para evitar que los labios de mis churumbelillas se quiebren por el frío ...bbrbrbrbrbrrrr ...

En fin , por donde iba? Ah,sí!! Pastelitos de Belén , también conocidos como cestillas o pasteles de nata, son una absoluta delicia para el paladar, con el primer bocado ya se evocan imágenes de un pequeño paraíso terrenal , como los descubrí? Pues fue en una de esas meriendas que hacemos en nuestra querida Comunity , donde cada cual trae algo para picar, y el estupendísimo y estiloso Yvan nos deleitó con estos pastelitos recién llegados de Portugal. Fue un descubrimiento , y si mal no recuerdo volaron de la mesa incluso antes de acabar el primer café.

El pasado verano estuvimos haciendo un corto pero intenso tour por tierras andaluzas ,  empezando por Ayamonte ( fabuloso pueblo natal de mi suegri) pasando por Sevilla, Córdoba , Granada...
Al estar tan cerca de Portugal , cruzamos la frontera y fisgoneamos un poquillo por el Algarve . Yo estaba obsesionada con esos pastelitos de Belén , y me iba parando en todas las pastelerías ( no os tengo que contar que me gané más de una mirada furtiva de mis suegros, que debían pensar que no estaba en mi sano juicio...)

Ayamonte desde el rio Guadiana
Los encontré!!!
Yujuuuuuu!!! Tuve que reprimir volteretas en el aire , para evitar asustar más a mis suegros , que después de probarlos entendieron mi pequeña obsesión ; ) .
Aquí está la prueba..mmmm...
Y como mi vena pastelera nunca duerme , estuve indagando hasta tener en mis manos la receta , que voy a compartir con tod@s vosotr@s , un dulce que puede quedar perfecto en estas fiestas .

Gracias a Kini (  joven andaluz muy simpático y también aficionado a las repostería ) que me facilitó la receta original. Para no perder la costumbre ,yo la he tuneado a mi gusto y he sustituido la masa quebrada por masa de hojaldre , que le da una ligereza extra. Pero la podéis hacer sin ningún problema con masa quebrada .

Aprovecho para informaros que el próximo viernes 13 ,sábado 14 y domingo 15 estaré con mi carrito , tuneado navideñamente , en la feria de navidad de mi maravilloso pueblo Altafulla. Estaremos en la plaza de la iglesia viernes y sábado tarde y domingo por la mañana.
Pasaros a ver todas las cosas estupendas que vendemos los artesanos "altafullencs" y no dejéis pasar la oportunidad de probar mis nuevas recetas de galletas aromatizadas de miel , naranja y canela y las de jengibre !!

PASTELITOS DE BELÉN

Ingredientes para la crema:

- 6 yemas de huevo
- 12 cdas soperas de azúcar blanco
- 6 cdtas de  Maizena
- 300 ml de leche
- 150 ml de nata
- 1 cdta de aroma de vainilla ( podéis utilizar el que venden en el supermercado tipo Vahinè)

Elaboración de la crema:

1.- Batimos las yemas junto con el azúcar a velocidad media y una vez estén los ingredientes bien integrados añadir la leche y la Maizena . Seguir batiendo .
2.- Pasar la mezcla a un cazo y calentar a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que espese.
3.- Retiramos del fuego y colocamos el cazo sobre un paño húmedo , añadimos el aroma de vainilla y dejamos enfriar totalmente.
4.- Una vez esté fría incorporamos la nata y mezclamos bien .

Ya tenemos una crema estupenda para rellenar las cestitas de hojaldre o masa quebrada. Yo compro la masa en el supermercado pero si te animas con la masa quebrada el procedimiento es igual al que utilicé para el NY Cheesecake pero sin levadura. Para la de hojaldre me comprometo a publicar en breve la receta.

5.- Una vez enfriada la crema, espolvoreamos la encimera con harina y estiramos la masa que hayamos escogido hasta que quede una lámina fina , de unos 3 milímetros de grosor.
6.- Precalentamos el horno a 250ºC ( 220ºC si tiene ventilador)
7.- Con la ayuda de un cortador redondo y de la misma medida que nuestro soporte ( ya sea la bandeja de cupcakes o moldes de silicona) , cortamos la masa en tantas porciones como necesitemos.
8.- Colocamos la plantilla redonda de masa en nuestro soporte engrasado previamente con un poco de margarina en pomada, y rellenamos con la crema.



9.- Horneamos durante 8 min . Importante para que quede la superfície más tostadita que una vez transcurridos 4 min , cambiemos la función del horno a grill. Mucho ojo que no se quemen , normalmente en este paso no me separo de la ventana del horno por si acaso !!


No dudéis en probar esta receta que no os defraudará.

un abrazo grande a tod@s y que paséis un finde estupendo!!

sábado, 7 de diciembre de 2013

TIRAMISÚ CUPCAKES .... Y MIS MÁS QUE SINCERAS DISCULPAS ;)



Holaaaaaaaa...... como puede ser que no haya escrito nada en mi más que querido blog durante tanto ,tanto,tanto tiempo .....???

Mis más que sinceras disculpas a tod@s los que me habéis reclamado o recordado o preguntado ..." ya no escribes nada en el blog ?? " ..

Lo siento muchísimo , no sé como ha podido suceder , si hasta se me ha pasado mi primer aniversario en Blogger !!! Ainsssss que cabeza !! . Podría explicaros los millones de motivos por los que ha pasado algo tan extraño pero no quiero remover ciertas cosillas así que aquí estoy otra vez con receta nueva y muchísimas ganas de que volváis a confiar en este ,mi humilde blog , para consultar dudas , distraeros un ratito o simplemente porque os apetece leerme ( que eso si que me parece un maravillosomilagro.com )

Bueno , bueno , para no perder costumbre os introduciré primero en el maravilloso y excitante mundo de la wipipedia ( jejeejej ) .

Tiramisú , solo el nombre ya evoca algo delicioso y jugoso .... De dónde viene este postre?
No es un postre tradicional , sino de origen moderno ya que tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” vamos , lo que en castizo diríamos un tentempié.



Siempre se compone de un elemento sólido humedecido en café y alternando en capas con una crema cuya base es el huevo y el azúcar. Las variantes son ilimitadas ya que el elemento sólido puede ser bizcocho , galletas , magdalenas..... y para la crema podemos batir la clara y la yema por separado ,o no , añadir queso , normalmente Mascarpone , por su dulzor y consisténcia natosa, o cualquier queso fresco , o nata ...
El tiramisú original no lleva ni nata ni queso pero ha ido evolucionando desde entonces .....

También se le puede añadir al café algún tipo de licor aromatizado.. posibilidades mil , así que os dejo mi receta , que ya ha pasado cata oficial , ya que Mr. Cors de Sucre es un amante apasionado de este postre y ha dado el ok , ( aunque confieso que la primera hornada se me han chamuscao un poquito ...)

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Ingredientes:

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos M
- 150 gr de harina de trigo
- 2 cdtas de levadura química
- 2 cdtas de café molido
- 1 cdta de esencia de vainilla

Para el almíbar:

- 100 gr de azúcar blanco
- 100 gr de agua
- 1 cdta de café molido
- Amaretto ( opcional )

Para la crema:

- 3 cucharadas de azúcar blanco
- 2 claras de huevo
- 2 yemas de huevo
- 200 gr de Mascarpone
- Cacao en polvo ( no vale Cola-Cao eh?)

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180ºC ( 165ºC si tiene ventilador)
2.- Preparamos las cápsulas de los cupcakes en la bandeja ( si no tenemos la bandeja especial de cupcakes o muffins utilizar doble cápsula de papel)
3.- Tamizamos la harina junto el café y la levadura y reservamos en un bol aparte.
4.- Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que no hayan grumos en la mezcla e incorporamos los huevos , uno a uno. Añadimos el aroma de vainilla y seguimos batiendo.
5.- Cuando estén bien integrados, incorporamos la mezcla de la harina con el café y la levadura.
6.- Repartimos la masa en las cápsulas , solo rellenar 2/3 partes de las mismas ya que suben bastante durante el horneado.


7.- Horneamos durante unos 15 minutos , o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
8.- Mientras se hornean los cupcakes preparamos el almíbar calentando el agua con el azúcar a fuego lento , retiramos cuando el azúcar se haya diluido completamente . Añadimos la cdta de café (y el licor si hemos optado por la opción más fuertecilla) Reservamos.
9.- Una vez sacamos los cupcakes del horno pinchamos con un palillo y pintamos con el almíbar ( que queden bien bañaditos)
8.- Dejamos enfriar completamente en una rejilla ( si no tenemos rejilla enfriadora, podemos utilizar la del horno colocándola a unos centímetros de la encimera con la ayuda de unos libros o cuencos puestos al revés;)

Para la elaboración de la crema :

1.- Batimos las yemas con las 3 cucharadas de azúcar hasta conseguir una textura espumosa.
2.- Añadimos los 200gr de Mascarpone y continuamos batiendo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. Ponemos a enfriar en la nevera.
3.- Mientras se enfría la mezcla anterior batimos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas , a velocidad alta . Si añadimos una pizca de sal conseguiremos que monten más deprisa..
4.- Incorporamos lentamente las claras a punto de nieve a la mezcla que habíamos dejado reposar en la nevera.
5.- Introducimos la crema obtenida en una manga pastelera y decoramos los cupakes. Finalmente espolvoreamos con el cacao en polvo y listos para degustar !!

¡¡Bon appetit!!



 Y como siempre digo si os parece complicado o no tenéis tiempo , decírmelo y lo haré yo por vosotros.

Un abrazo enorme a tod@s!!